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====== Eisgrundmasse für Fruchteis ======


===== Zutaten =====

  * 50 g Zucker
  * 200 ml Sahne
  * 100 ml Milch 3,5 %
  * 3 Eigelb Größe M
  * 1 EL Zitronensaft
  * 1 TL Vanilleextrakt
  * Prise Salz

===== Zubereitung =====

Trenne das Eiweiß vom Eigelb und schlage das Eigelb zusammen mit dem Zucker und dem Salz in einer großen Schüssel auf der höchsten Stufe mit einem Handrührgerät für etwa eine Minute schaumig.\\
Fülle die Milch, die Sahne und das Vanilleextrakt in einen Topf und erhitze die Flüssigkeit unter Rühren auf der mittleren Stufe.\\
Nimm das Sahne-Milch-Gemisch, sobald es dampft und noch bevor es kocht, vom Herd und gieße es langsam, unter stetigem Rühren mit einem Schneebesen, zum zuvor aufgeschlagenen Eigelb.\\
Fülle die Eisgrundmasse für dein Fruchteis zurück in den Topf und erhitze sie für etwa 10 Minuten auf der niedrigsten Stufe. Die Masse sollte währenddessen leicht andicken und dabei durchgehend gerührt werden. Keinesfalls sollte die Masse kochen, da das Ei sonst stockt. Optimal sind etwa 70 - 80 Grad, da bei dieser Temperatur auch mögliche Keime im Ei abgetötet werden.