====== scharfer Rote-Bete-Ketchup ======

===== Zutaten (für 180ml) =====

  * 500g gekochte Rote Bete, gewürfelt
  * 120ml Weißweinessig
  * 240ml Wasser
  * 5 EL Rohrohrzucker
  * 1 Lorbeerblatt
  * 2 Schalotten, fein gehackt
  * 1 Prise Meersalz und frisch zerstoßener schwarzer Pfeffer

===== Zubereitung =====

Alle Zutaten in einen Topf mit dickem Boden geben, auf mittlerer Stufe erhitzen und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Schalotten zart sind und die Mischung leicht angedickt ist.\\

Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen. Die Mischung in den Standmixer füllen und glatt pürieren. Der fertige Rote-Bete-Ketchup sollte eine schön intensive rosa Farbe haben und seidig glänzen.\\

Den Ketchup vorsichtig in sterile Einmachgläser oder Behälter umfüllen. Luftdicht verschlossen ist er im Kühlschrank bis zu 3 Wochen haltbar.