====== Zitronen-Macarons ======

===== Zutaten =====

  * 160g geschält und gemahle Mandeln
  * 230g Puderzucker
  * 140g Eiweiß (3 Eier)
  * 40 g Zucker
  * gelbes Lebensmittelfarbpulver
  * Zitronenabrieb, dünne Streifen von der Zitronenschale
  * Thymianblättchen

===== Zubereitung =====

Für den Teig zunächst die Mandeln in eine Rührschüssel sieben, danach den Puderzucker hinzufügen. In einer separaten Schüssel die Eier voneinander trennen und das Eiweiß fest aufschlagen. Den Zucker vorsichtig hinzufügen und weiter schlagen. Das Eiweiß sollte so fest sein, dass man die Schüssel drehen kann. Die Lebensmittelfarbe zu dem festen Eiweiß hinzugeben. Danach die Mandel-Puderzucker-Mischung in zwei bis drei Schritten vorsichtig unterheben. Dazu am Rand der Schüssel mit einem Küchenschaber entlangfahren und diesen kurz durch die Mitte ziehen. Diesen Schritt wiederholen, bis die gesamte Mischung untergehoben ist. Anschließend den Teig weiter in der Schüssel rühren, bis er eine spürbar cremige Konsistenz erreicht hat. Die Zitronenschale in die Mischung reiben und einige klein gezupfte Thymianblätter hinzugeben.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Die Tülle für den Beutel sollte rund sein und einen Durchmesser von ca. 8 mm haben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auf dem Blech kleine Kreise aufspritzen. Dazu am besten den Spritzbeutel auf das Blech aufsetzen, einen Klecks spritzen und abziehen. Am besten nicht kreisförmig spritzen. Mit der flachen Hand von unten leicht gegen das Blech klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Den Teig auf dem Backblech ruhen lassen, bis sich auf dem Teig eine dünne Haut gebildet hat. Dieser Schritt kann etwas länger dauern.

Im vorgeheizten Ofen bei 130 °C Umluft für etwa 13 Minuten backen. Im Anschluss auskühlen lassen.