Aubergine waschen, quer in 0,5cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Olivenöl von beiden Seiten einpinseln. Bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten braten, bis die Aubergine bräunt. Währenddessen die stückigen Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Mozarella in Scheiben schneiden und Parmesan reiben. Die Auberginenscheiben in eine ofenfeste Form legen und Tomaten darüber verteilen. Dann eine Schicht Mozarella darauflegen. So lange fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Zuletzt mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen und im Ofen bei 160°C Umluft ca. 30-40 Minuten backen. Zusammen mit Basilikum servieren.