Zum Bestreichen:
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Mit den Händen eine Mulde formen. Die zerbröselte Hefe im Wasser auflösen und in die Mulde geben. Mit etwas Mehll vom Rand zu einem Vorteig verrühren und für 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Die Eier in eine Schüssel schlagen und verquirlen. Dann zum Vorteig geben und unterrühren. Die weiche Butter zugeben und alles in einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Bei Zimmertemperatur für 2 Stunden abgedeckt gehen lassen. Danach über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Teig am nächsten Morgen in 80-90g-Portionen teilen. Die Teiglinge rund wirken unf für 1 bis 1,5 Stunden abgedeckt auf einem gefetteten Backblech gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Eigelb mit der Sahne verrühren und die Buns damit bestreichen. Die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren und die Brötchen in 20-25 Minuten goldbraun backen.