Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Bulgur waschen und hinzugeben. Bei niedriger Temperatur 10 Min. köcheln lassen.Inzwischen den halben Apfel waschen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Kerne aus dem halben Granatapfel herauslösen. Koriander und Petersilie waschen und grob hacken. Mandeln kurz in einer kleinen Pfanne anrösten und beiseitestellen.
Tomatenmark mit 1 EL Wasser verrühren und mit dem Bulgur vermischen, bis dieser eine gleichmäßige rote Färbung bekommt. Zitrone halbieren und auspressen, Saft mit Granatapfelsaft und Olivenöl verrühren und gut unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Apfelscheiben, Granatapfelkerne und Kräuter unterheben. Feta zerbröseln und mit den Mandeln ebenfalls zum Salat geben.