Poolish-Vorteig:
Hauptteig:
Topping:
Beginne am Vortag mit dem Poolish. Dazu einfach Mehl, Wasser und die Hefe in eine Tupperdose geben und alles miteinander vermengen bis eine Paste entsteht. Anschließend abgedeckt über Nacht oder bis zum nächsten Tag bei Raumtemperatur gehen lassen.
Am nächsten Tag muss der Hauptteig hergestellt werden. Dazu den fermentierten Poolish, Mehl, die restliche Hefe und die Hälfte des restlichen Wasser hinzugeben und mit dem Kneten beginnen. Sobald das Mehl das Wasser gebunden hat, musst du das übrige Wasser hinzufügen gefolgt vom Salz, Olivenöl und Naturjoghurt. So lange kneten bis der Teig geschmeidig ist.
Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, dehnen & falten, zu einer Kugel schleifen und anschließend in einer geölten Schüssel 60 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, zu vier 220g Stücken portionieren, auf Spannung schleifen und nochmal abgedeckt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmal 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Dann nur noch die Teiglinge mit der Eigelb-Naturjoghurt Mischung bestreichen, die Mulden eindrücken, mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen und für ca. 12 Minuten bei 250 Grad im vorgeheizten Ofen Ober- Unterhitze backen.
Die Brote direkt nach dem Backen unter einem Küchentuch auskühlen lassen. So werden sie noch weicher.