Datteln in einen Mixer geben, kurz mixen. Wasser schluckweise dazugeben oder vorsichtig während des Mixens hineingießen, bis ein feines Dattelmus entstanden ist. Hafermehl, gemahlene Mandeln dazugeben und weitermixen. Dattel-Mandelmus in eine Backschüssel geben.
Haferflocken, Zimt, Bourbon Vanille und Rosinen dazugeben und mit einem Silikonspatel oder Kochlöffel alles verrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
Mit den Händen 9 Cookies formen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. In den Ofen schieben und 15 Minuten backen, bis die Cookies an den Enden leicht gebräunt sind. Nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Genießen!
Bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank luftdicht verschlossen bis zu einer Woche aufbewahren.