Chicorée gegebenenfalls von den äußeren Blättern befreien, in feine Ringe schneiden und waschen. Grapefruit schälen, Fruchtfilets vorsichtig herauslösen und in mundgerechte Stücke teilen. Beides in eine Schale geben und mit Honig, Cayennepfeffer und etwas Salz vermengen.
In einer beschichteten Pfanne die Haselnüsse so lange bei 3/4 Hitze anrösten, bis sie sich bräunlich färben und zu duften beginnen.
Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in 1/2 cm dünne Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Streifen darin bei 3/4 Hitze von allen Seiten anbraten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat auf 2 Teller verteilen, Haselnüsse und Kürbiskernöl darübergeben und die Hähnchenbruststreifen darauf anrichten.