Senfsamen, Pfefferkörner, Chili, Oregano und Thymian im Mörser zerdrücken und zusammen mit dem Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelgranulat vermengen. Die Knochenhaut bei den Spareribs abziehen und die Gewürzmischung auftragen. Das Ganze vakuumieren und für 20h auf 60C im Wasserbad kochen lassen.
Die Spareribs aus dem Beutel nehmen und noch einmal auf den Grill beide Seiten scharf anbraten.