Die Schuppen unter laufendem Wasser von der Haut lösen. Die Haut im Anschluss vom Lachs trennen. Die Haut auf Backpapier ausbreiten und im Ofen bei 220°C rösten. Die Haut ist fertig wenn sie goldbraun ist. Den Lachs (ohne Haut) mit den restlichen Zutaten vakuumieren. Das Ganze bei 48°C für 30 Minuten im Sous Vide Garer garen. Den Lachs mit der Haut servieren.