Zwiebeln, Knoblauch, Pepperoni und Ingwer fein würfeln und mit den Gewürzen in 1 EL Kokosöl andünsten. Die Linsen dazugeben und mit den stückigen Tomaten und dem Gemüsefond ablöschen. 20 Minuten weich köcheln lassen. Währenddessen den Spinat waschen, grobe Stiele entfernen und in etwas Wasser dünsten. Die Kichererbsen kurz abwaschen und zusammen mit dem Spinat zu den Linsen geben. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und mit den Erdnüssen servieren.