Feuchte Zutaten:
Trockene Zutaten:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffinform mit 8 Papierförmchen auslegen.
Zuerst die feuchten Zutaten vorbereiten. Dazu die Banane mit der Sojamilch in einer Schüssel zerdrücken. Nach dem Zerdrücken (stellt sicher, dass nur noch ganz wenige Klümpchen enthalten sind) die geschmolzene vegane Margarine und die Chiasamen unterrühren.
Nun zu den trockenen Zutaten. Das Mehl und das Backpulver in die Schüssel mit der feuchten Mischung sieben. Dann das Hafermehl, die Mandeln, den Zucker, das Salz und die Mango hinzufügen. Alles gut miteinander verrühren.
Den Teig mit einem Löffel in die Muffinförmchen geben, dabei jedes zu etwa drei Viertel füllen. 30 Minuten backen. Die Muffins sollten aufgegangen und schön goldbraun sein. Um zu testen, ob sie gar sind, einen Spieß in einen der Muffins stecken. Wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig. Wenn nicht, etwas länger backen.
Die Muffins vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Ich garniere die Oberseite der Muffins gerne mit ein paar zusätzlichen Stücken gehackter Mango.
In einem luftdichten Behälter halten sich die Muffins 2 bis 3 Tage lang frisch.