Die Eier trennen. Die Eigelbe und den Ricotta in einer Rührschüssel mit Haferflocken, Mehl, Milch, Parmesan und Zitronenschale mit einem Schneebesen glatt verrühren. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern, dabei grobe Stiele entfernen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teigs in 5 esslöffelgroßen Portionen in die Pfanne setzen und flach drücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten. Aus dem restlichen Teig weitere 5 Putter braten.
Währenddessen Knoblauch in einem Topf im übrigen Öl bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute andünsten. Spinat dazu geben und mit geschlossenem Deckel 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Servieren Spinat und Puffer auf Teller ver teilen. Nach Belieben die Puffer mit Parmesan bestreuen.