Den Spinat in einem beschichtetem Topf bei niedriger Hitze auftauen. Knoblauch und Pepperoni (mit Kernen nach Belieben) klein schneiden und zusammen mit den Gewürzen zum Spinat geben und 5 Minuten einköcheln lassen. Währenddessen die Blätterteige ausrollen. Ein Teig immer in 12 gleichgroße Vierecke schneiden; den Feta kleinwürfeln.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. 6 der 12 Blätterteigvierecke jeweils relativ dünn mit Spinat bestreichen (am besten in Caro-Form, damit sie beim Backen nicht aneinanderkleben) und 8 Würfel Feta darauf verteilen. Die 6 unbestrichenen jeweils auf ein bestrichenes Blätterteigviereck geben und an den Seiten schon etwas festdrücken. Am Ende mit einer Gabel die Seiten nochmal vorsichtig zusammendrücken. So mit allen 3 Blechen vorgehen.
Das Eigelb mit 20ml Wasser vermischen und mit einem Pinsel auf den Blätterteigtaschen verteilen. Am Ende mit etwas Sesam bestreuen.
Für 15-20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen und servieren.