• 120g (1 cup) Buchweizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 25g veganes Proteinpulver
• 240-300ml (1- 1 1/4 cups) Pflanzenmilch
• 3 EL Agavennektar oder ein anderer natürlicher Süßstoff
• 2 EL Kokosöl zum Braten
• 1 kleine Handvoll frische Heidelbeeren

Für die Beerensoße:

• 100g (1 cup) gefrorene gemischte Beeren
• Saft von 1/2 Zitrone

Zum Anrichten:

• Hanfsamen, zum Bestreuen
• 2 EL veganer Joghurt
• frische Minze
• etwas Ahornsirup (optional)

Buchweizenmehl, Backpulver und Proteinpulver in einer Schüssel vermischen. 240 ml Milch und das Süßungsmittel unterrühren. Der Teig sollte ein bisschen dickflüssig, aber noch gießbar sein. Bei Bedarf einen Hauch mehr Milch hinzufügen. Den Teig beiseitestellen.

Für die Zubereitung der Soße die gefrorenen Beeren und den Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei sehr niedriger Hitze erwärmen. Abdecken und die Beeren zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Zum Braten der Pfannkuchen eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Vorsichtig mit Küchenpapier etwas Kokosöl in die Pfanne reiben. Wenn die Pfanne heiß ist, einen Löffel Teig hinein schöpfen. Mit der Rückseite der Kelle den Pfannkuchen in eine schöne Kreisform bringen. Dann schnell einige der frischen Heidelbeeren hinein fallen lassen.

Die Pfannkuchen auf jeder Seite ca. 2 Minuten, oder bis sie goldbraun sind, braten. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Um das Braten zu beschleunigen, nehme ich immer gerne ein paar Pfannen gleichzeitig in Betrieb! Achtet darauf, dass ihr die Pfannen zwischen dem Braten jedes Pfannkuchens sorgfältig einfettet und die Hitze bei Bedarf herunterdreht. Ich empfehle die Verwendung einer Winkelpalette zum Wenden der Pancakes.

Die Pancakes mit der Beerensoße, einer Prise Hanfsamen, einem Löffel milchfreien Joghurt und etwas frischer Minze servieren.