• 2 große Auberginen (900 g)
• 2 TL Salz
• 200g Cocktailtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Gelbe Paprika (155 g)
• 200g stückige Tomaten
• 1/2 TL getrocknete italienische Kräuter
• 1 EL Agavendicksaft
• 4 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50ml Olivenöl
• 2 EL Kapern
• 180g Feta
• 3 Stiele Basilikum

Die Auberginen waschen, vom Strunk befreien und längs in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen, die weißen Häute entfernen und Paprika in kleine Stücke schneiden. Tomatenstücke mit Kräutern und Agavendicksaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen, auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen, mit Olivenöl bestreichen und ca. 20 Minuten im Ofen (Mitte) backen.

Die Tomaten-Kräuter-Soße auf die Auberginen geben und mit Tomatenhälften, Zwiebelringen, Paprikastücken und Kapern belegen. Feta darüber bröseln und weitere 10 Minuten im Ofen backen.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, die fertig gebackene Auberginen-Pizza damit garnieren und servieren.