Für den Boden:

• 3/4 Tasse Haferflocken zart
• 1/2 Tasse Pekanüsse
• 1 Tasse Datteln (ca. 10 Stck.)
• T EL Kokosnussöl

Für die Füllung:

• 1 1/2 Tassen Cashews
• Saft von 3 Limetten
• Abrieb von Limetten
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Kokosnussöl
• 1 TL Vanille

Cashews für mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen.

Haferflocken, Pekannüsse, Datteln und Kokosnussöl in eine Küchenmaschine geben. Verarbeiten, bis eine sandige, klebrige Textur entsteht. Diese Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 8×8-Backform geben. Drücken Sie den Boden fest (richtig fest), damit eine Kruste entsteht.

Die eingeweichten Cashews, Limettensaft und -schale, Sirup, Kokosöl und Vanille in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe mixen, bis die Masse glatt und cremig ist.

Die Füllung über die Kruste gießen und mindestens 4 bis 6 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren. Vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Im Gefrierfach aufbewahren und an einem heißen Tag als erfrischende kalte Leckerei genießen!