• 300g getrocknete Nudeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 Kopf Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
• 3 EL Mandelblättchen
• schwarzer Pfeffer
• 1 Handvoll frisches Basilikum, gehackt, plus zusätzliche Blätter zum Anrichten
• etwas ausgepresster Zitronensaft

Für die Soße:

• 8-10 sonnengetrocknete Tomaten
• 1 TL getrocknete Chiliflocken
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Nährhefe (optional)
• 2 EL Tomatenmark
• Abrieb von 1/2 Zitrone
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Prise Meersalz

Für das Pangrattato:

• 2 EL natives Olivenöl extra
• 220g (2 cups) Semmelbrösel
• Abrieb und Saft von 1 Zitrone
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 Prise Meersalz
• 3 TL gemischte Kräuter, getrocknet

Zunächst die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
Für die Zubereitung der Soße werden den sonnengetrockneten Tomaten wieder Wasser hinzugefügt, indem man sie in einer kleinen Schüssel mit einer Kelle Nudelwasser etwa 1 Minute lang einlegt. Sobald sie leicht weich sind, zusammen mit den restlichen Soßenzutaten und einigen Esslöffeln des Wassers, in dem sie gezogen sind, in einen Standmixer geben (das restliche Wasser aufbewahren). Die Mischung zu einer glatten Paste pürieren.

Einen großen Topf bei mittlerer Temperatur auf dem Herd erhitzen, einen Houch Öl hinzufügen, dann den Brokkoli und die Mandelblättchen hineingeben und einige Minuten, oder bis die Mandeln golden sind, anbraten. Die Soße aus sonnengetrockneten Tomaten in den Topf geben und gut umrühren. Dabei darauf achten, dass der Brokkoli vollständig mit Soße bedeckt ist. Nun das zurückbehaltene Einweichwasser der Tomaten und zusätzlich etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Soße zu verflüssigen.

Soße und Brokkoli bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren. In der Zwischenzeit die knusprigen Semmelbrösel (auch bekannt als. Pangrattato) zubereiten. Hierfür eine antihaftbeschichtete Pfanne bei schwacher Hitze aufstellen, das Öl hinzufügen und dann die Semmelbrösel, Zitronenschale und -saft, Knoblauch, Salz und Kräuter hineingeben. Die Semmelbrösel einige Minuten rösten, bis sie schön golden sind.

Sobald die Nudeln fertig gekocht sind, abtropfen lassen und die Nudeln in die Soße geben, Sehr gut mischen und darauf achten, dass alle Nudeln mit Soße überzogen sind. Etwas schwarzen Pfeffer und das gehackte frische Basilikum darüberstreuen. Abschließend einen Spritzer Zitronensaft darüber träufeln.

Die Pasta mit viel Pangrattato und ein paar frischen Basilikumblättern servieren.