• 9 reife Pfirsische
• 300g weiche Butter
• 300g Zucker
• 1 Prise Salz
• 6 Eier
• 500g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 150g Joghurt
• 200g backfertige Mohnfüllung
• 250g Aprikosen-Konfitüre
• 2 EL Puderzucker

Pfirsiche kreuzweise einritzen. Mit kochendem Wasser etwa 1 Minute überbrühen, kalt abschrecken, Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, entsteinen.

Fett, Zucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren, Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit dem Inghurt unterrühren. Backblech fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Hälfte des Teiges in die Form geben und glatt streichen.

Mohnmasse unter die andere Teighälfte rühren, auf den hellen Teig geben, glatt streichen. Pfirsiche mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 35-45 Minuten backen. Aprikosen-Konfitüre erwärmen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen damit bestreichen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.