Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten

Patties

• 450g frische Rote Bete
• 50g Haselnüsse / Mandeln
• 250g zarte Haferflocken
• 2 EL Weizenvolkornmehl
• 3 TL Agar-Agar
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• Salz

Sauce

• 1 EL Senfsamen
• 1 Knoblauchzehe
• 150g Sojajogurt
• ½ Bund Petersilie

Burger

• 1 Fleischtomate
• 1 TL Öl
• 1 TL Brauner Roh-Rohrzucker
• ½ Gemüsezwiebel
• 50g Feldsalat
• 4 Volkornbrötchen

Rote Bete schälen und raspeln. Nüsse hacken und mit Roter Bete, Haferflocken, Mehl, Agar-Agar, Pfeffer und Salz verkneten. Die Masse etwa 15 Minuten quellen lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Rote-Bete-Masse zu vier Pattyies formen und auf ein Backblech legen. Patties ca. 30-40 Minuten backen und nach der Hälft der Zeit vorsichtig wenden.

Senfsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten und im Mörser leicht zerstoßen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit Sojajogurt und Senfsamen verrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln und feinhacken. Zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleischtomaten waschen, Strunk entfernen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten kurz anbraten, mit braunem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Feldsalat waschen und trockenschleudern.

Brötchen aufschneiden, die Schnittfläche kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Beide Hälften mit der Sauce bestreichen. Die unteren Hälften mit Feldsalat belegen und darauf je eine Scheibe Fleischtomate geben. Die Patties aus dem Ofen nehmen, ein paar Zwiebelringe darauflegen und die obere Hälfte aufsetzen.