• 375g gesalzene Butter
• 150ml Milch
• 240g Mehl
• 1 1/2 EL Backnatron
• 130g Kakaopulver
• 315g Zucker
• Fleur de Sel
• 2 Eier
• 200g saure Sahne
• 125ml heißer Kaffee
• 250g Mascarpone
• 160g Puderzucker
• 150g Schmand
• 1 Prise Salz
• 180g Zartbitterschokolade, fein gehackt

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backformen (à 20 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. 200 g Butter in einem kleinen Topf unter Rühren schmelzen und 125 ml Milch unterrühren. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backnatron und 70g Kakaopulver mischen. Zucker und 14 EL Fleur de Sel zufügen. Die Butter-Milch-Mischung, die Eier und 150g saure Sahne zu den trockenen Zutaten geben und alles mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen. Den heißen Kaffee dazugießen und weiterrühren. Keine Sorge, wenn der Teig zum aktuellen Zeitpunkt sehr flüssig ist: Das muss so sein.

Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Back formen verteilen und auf der untersten Schiene 22-26 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Tortenböden sind fertig, wenn ein Zahnstocher, den man in die Mitte pikst, sauber wieder herauskommt. Die Tortenböden aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Dann mit einem Kuchenmesser jeweils mittig waagerecht halbieren, sodass 4 Tortenböden entstehen.

Mascarpone und 2 EL Puderzucker zu einer geschmeidigen Creme aufschlagen.Schmand und Salz hinzufügen und weiterschlagen, bis die Mischung dickflüssiger wird. Von der gehackten Zartbitterschokolade 80g abnehmen und unterrühren.

Über einem warmen Wasserbad in einer Schüssel die restliche Schokolade schmelzen, bis sie komplett flüssig ist. Zum Abkühlen beiseitestellen. Die restliche Butter (175g), den übrigen Puderzucker und 60g Kakaopulver etwa 2 Minuten schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Die abgekühlte, geschmolzene Schokolade dazugeben und weiterschlagen, bis alles glatt und geschmeidig ist. Nun 2-3 EL Milch und 50g saure Sahne zufügen. Weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist. Sollte das Frosting zu dünnflüssig sein, die Schüssel für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Gleichmäßig eine Schicht der Mascarpone-Füllung darauf verstreichen. Dies mit der restlichen Füllung und den übrigen Tortenböden im Wechsel wiederholen. Schließlich mit einem Spatel das Schokofrosting gleich mäßig auf der Oberseite und an den Seiten der Torte verstreichen. Falls danach noch Frosting übrig ist, mit dem Spritzbeutel in nicht zu regelmäßigen Wellenformen oben auf die Torte geben. Zum Schluss mit etwas Fleur de Sel und Kakaopulver dekorieren.