Für den Teig:

• 1 Ei
• 125g Quark 20%
• 4 EL Olivenöl
• 1/4 TL Salz
• 230g Dinkelvollkornmehl
• 1 TL Backpulver

Für den Belag:

• 120g stückige Tomaten
• 1 TL getrocknete italienische Kräuter
• 150g Mozzarella
• 225g Blattspinat (tiefgekühlt)
• 160g Lachsfilet ohne Haut (tiefgekühlt)

Ei in einer Schüssel aufschlagen. Quark, Olivenöl und Salz zugeben und gründlich verrühren. 215 g Mehl und Backpulver hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem homogenen Teig verkneten. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben und den Teig mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von der Größe eines Backblechs ausrollen. Den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben.

Spinat und Lachs kurz antauen lassen. Teig dünn mit Tomatenstücken bestreichen und Kräuter darüberstreuen. Spinat in kleinen Portionen auf der Pizza verteilen. Lachs quer in 1 cm breite Stücke schneiden, auf die Pizza geben und mit Käse bestreuen. Pizza im Ofen 10–12 Min. knusprig goldbraun backen. Herausnehmen, in Stücke schneiden und sofort servieren.