Kohl

• 1,4kg Chinakohl
• 40g Meersalz

Reis-Paste

• 160ml Gemüsebrühe
• 2-3 EL Reismehl
• 2-3 EL Rohrohrzucker (oder anderer)

Gemüse

• 200g weißer Rettich
• 1 Karotte
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Schalotte
• 6 große Knoblauchzehen
• 3cm Ingwer

Marinade

• 30ml Sojasauce
• 50g Chilliflocken
• 40g Paprikapulver edelsüß
• 1 Nashi Birne oder Apfel

Den Chinakohl teilen, vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in ein Küchensieb geben und gründlich unter fließendem kaltem Wasser auswaschen. Anschließend ein wenig abtropfen lassen und in eine große Schüssel/ Form geben. Mit dem Salz vermengen und für mindestens 30 Minuten bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er weich ist.
In einem kleinen Topf, die kalte Gemüsebrühe und das Reismehl mit einem Schneebesen verquirlen. Das Reismehl-Brühe-Gemisch aufkochen und solange unter Rühren köcheln, bis es eindickt. Dann den Rohrohrzucker einrühren, sodass er sich auflöst. Anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Karotte, Rettich und Nashi-Birne oder Apfel entweder in sehr feine Streifen schneiden oder mit einer Gemüseraspel fein reiben.
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen. Dann mit der Nashi Birne, Chilliflocken, Paprikapulver, Sojasauce und Reis-Paste in einen Mixer geben und alles glatt pürieren.
Sobald der Kohl weich ist, unter fließendem Wasser abspülen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und ggf. in einer Salatschleuder vom Wasser befreien oder trocken tupfen.
Den Chinakohl zurück in die Schüssel/ Form geben. Das Gemüse und die Marinade hinzugeben und alles gut vermengen. Anschließend in saubere Einmachgläser füllen und fest an den Boden drücken, sodass das Kimchi ohne Luft verpackt ist. (Ggf. mit etwas Salzwasser auffüllen, da das Gemüse mit ausreichend Flüssigkeit bedeckt sein soll).
Das Kimchi entweder sofort servieren oder für 2-3 Tage bei Zimmertemperatur luftdicht verschlossen fermentieren lassen. Danach in den Kühlschrank stellen. Dort ist er mindestens 2 Monate haltbar.