Vorteig

• 100g Weizenmehl 550
• 100g kalte Milch
• 10g Hefe

Hauptteig

• 480g Weizenmehl 550
• 200g Marzipan-Rohmasse
• 6g Salz
• 80g Butter
• 135g Milch, kalt
• 5g Hefe
• 2 Eier
• 1 Eigelb

Füllung

• 180g brauner Zucker
• 80g Butter, weich
• 3TL Zimt

Alle Vorteigzutaten gut verrühren, abgedeckt 1h reifen lassen

Den Vorteig mit allen Hauptteigzutaten außer der Butter für 5-6 Min glatt verkneten, dann die weiche Butter zugeben und weiter kneten bis diese vollständig aufgenommen ist, abgedeckt 90 Min ruhen lassen

Den Teig auf ca. 60cm x 40cm ausrollen, mit Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen, dann von der langen Seite her straff aufrollen

In 3-4cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Raum in eine gefettete Form legen, abgedeckt 90 Min ruhen lassen

Ofen auf 190°C Heißluft vorheizen, dann 15-20 Min backen