Zucchinischiffchen

Zutaten

2 Zucchini
1 Möhre
100g Tofu natur
70g Kidneybohnen
1 EL Tomatenmark
50g Streukäse

Für das Topping:

4 EL Joghurt
3 EL geröstete Mandeln (gehackt)
2 EL Petersilie

Zubereitung

Die Zucchini halbieren und im Ofen (200° Umluft) 10-20 Minuten backen. In der Zwischenzeit Zwiebeln klein schneiden und braun anbraten, Möhren in kleine Würfel schneiden, Tofu zerbröseln und dazugeben. Kräftig mit Salz, Pfeffer, ital. Kräuter und Paprikapulver würzen.

Tomatenmark ebenfalls anbraten und die Kidneybohnen hinzugeben. Die Zucchini aus dem Ofen nehmen, das Innere vorsichtig entfernen und zu der Füllung geben. Dann die Füllung auf die Zucchini geben und den Käse drüber streuen. Dann 10 Minuten auf der unteren Schiene garen.

Für das Topping alle Zutaten mischen, etwas Chillipulver hinzugeben und dazu genießen.